la cucina a domicilio...
ingredienti
per 6 persone
300 gr di pollo macinato 2 volte
300 gr di ricotta di pecora
50 gr di parmigiano
la buccia grattata di 1 limone
1 uovo, sale, pepe e noce moscata
4 fette intere di mortadella
filo di cotone bianco da cucito
1/2 lt di vino bianco secco
olio extra vergine di oliva Q.B.
300 gr di pollo macinato 2 volte
300 gr di ricotta di pecora
50 gr di parmigiano
la buccia grattata di 1 limone
1 uovo, sale, pepe e noce moscata
4 fette intere di mortadella
filo di cotone bianco da cucito
1/2 lt di vino bianco secco
olio extra vergine di oliva Q.B.
preparazione
foto del piatto
paolopolp al profumo di limone
altre Foto
La preparazione
Unite in una ciotola capiente la carne e la ricotta ben scolata, l'uovo, il parmigiano grattato, sale e pepe, noce moscata e la buccia di un limone. Mescolate con un cucchiaio di legno o con una spatola fino ad ottenere un composto omogeneo. Attrezzate sul vostro piano di cucina due fogli di carta argentata leggermente sovrapposti nel senso della larghezza e adagiatevi sopra due fette di mortadella anche loro sovrapposte. Prendete le restanti due fette e disponetele agli estremi delle due precedenti sempre sovrapposte. Il risultato che dovete ottenere e` quello di avere una superficie di mortadella senza spazi vuoti. Disponete al centro delle fette l'impasto e dategli forma allungata aiutandovi con le mani bagnate. Prendete i lembi superiori della carta argentata e coprite l'impasto con le fette di mortadella. Usate lo stesso procedimento per
Unite in una ciotola capiente la carne e la ricotta ben scolata, l'uovo, il parmigiano grattato, sale e pepe, noce moscata e la buccia di un limone. Mescolate con un cucchiaio di legno o con una spatola fino ad ottenere un composto omogeneo. Attrezzate sul vostro piano di cucina due fogli di carta argentata leggermente sovrapposti nel senso della larghezza e adagiatevi sopra due fette di mortadella anche loro sovrapposte. Prendete le restanti due fette e disponetele agli estremi delle due precedenti sempre sovrapposte. Il risultato che dovete ottenere e` quello di avere una superficie di mortadella senza spazi vuoti. Disponete al centro delle fette l'impasto e dategli forma allungata aiutandovi con le mani bagnate. Prendete i lembi superiori della carta argentata e coprite l'impasto con le fette di mortadella. Usate lo stesso procedimento per
i lembi inferiori e chiudete lateralmente a libretto l'esubero di mortadella. Ora prendete un filo di cotone bianco e com molta delicatezza legate il polpettone senza stringerlo.
La cottura
Aiutandovi con la carta argentata sulla quale e` ancora adagiato, sistemate il vostro paolo polp in un tegame antiaderente con l'olio e un bicchiere di vino. Cuocete a fuoco basso e tegame coperto per i primi 15 minuti, ma fate attenzione a non bruciare la mortadella. Poi con delicatezza girate il paolo polp e continuate a cuocere con il restante vino fino a che non si sarà colorito in modo uniforme. Aspettate che si raffreddi (meglio se in frigo) togliete il filo di cotone e tagliatelo a fettine. Servitelo anche freddo ma irrorato con il suo fondo di cottura scaldato al momento.
La cottura
Aiutandovi con la carta argentata sulla quale e` ancora adagiato, sistemate il vostro paolo polp in un tegame antiaderente con l'olio e un bicchiere di vino. Cuocete a fuoco basso e tegame coperto per i primi 15 minuti, ma fate attenzione a non bruciare la mortadella. Poi con delicatezza girate il paolo polp e continuate a cuocere con il restante vino fino a che non si sarà colorito in modo uniforme. Aspettate che si raffreddi (meglio se in frigo) togliete il filo di cotone e tagliatelo a fettine. Servitelo anche freddo ma irrorato con il suo fondo di cottura scaldato al momento.